本格！ブイヤベース
ぎんさま
作り方
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フライパンにオリーブ油（大１）を引き魚の皮目を下にして軽くソテーする。
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鍋にオリーブ油大２をいれ中火で焦げないようにニンニク小１を炒めます。
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玉ねぎとセロリを入れて
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このように透明でしんなりしたらサフラン（無ければカレー粉）少々を入れて少し炒めます。
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トマトの水煮缶は大２を別に取っておいて（ルイユで使います）
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鍋に貝の煮汁、トマト水煮缶、水４００cc、白ワイン１００cc、塩コショウ適量を入れ味見しながら３分煮ます。
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貝以外の具材を全部入れて
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蓋をして１５分途中灰汁を取りながら煮込みます。
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トマト缶大２卵黄１ニンニク小１レッドペッパー小１を良く混ぜ、オリーブ油120ccを垂らしながらよく混ぜルイユを作ります
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貝と彩に茹でたブロッコリーを入れてルイユとバゲットを添えて完成！邪道ですが残ったスープにご飯を入れ粉チーズでリゾットに！
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コツ・ポイント
貝の煮汁は絶対捨てずに出汁として使って下さい。魚介類は何でも大丈夫です（イワシも美味しい）フランスでは使う魚は４種類以上とか決まりが有りますが家庭料理なので１種類でも大丈夫！ジャガイモも美味しい。ルイユは良く混ぜてなめらかに仕上げて下さい。
このレシピの生い立ち
フレンチ本のレシピを参考にして家庭料理風に簡単アレンジしました。ルイユは必ず作って下さい、より本格的なブイヤベースになります。これを掛けて食べるとコクとちょっと辛味が付いて絶品になります。本来はカイエンヌペッパーですがレッドや一味でもＯＫ。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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ぎんさま
