簡単ブイヤベース

鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて中火で加熱する。

にんにくが色づき始めれば焦がさないよう弱火にし、きつね色になってきたら玉ねぎを加えて、さらに炒める。

(2)に魚介類を加えて火加減を中火にし、さっと炒める。

沸騰したら、弱火にしてアクをとり、再びフタをして10分ほど煮る。

仕上げに塩、こしょうで味をととのえて器に盛り、パセリのみじん切りを散らす。