シェフの簡単本格ブイヤベース☆

　ニンニクは芽を取りみじん切り、★も全てみじん切りにします。アラは洗って適当に小さく切り、エビは頭を残して殻を剥き背中のヒモを楊枝で取ります。ムール貝はヒモを取ってよく洗い、魚は大ぶりに、イカは腸を抜いて皮を剥いて輪切りにします。

　蓋つきの浅鍋にオリーブオイルをたっぷり入れ、ニンニクを炒めます。香りが出てきたら★の材料を全て入れ、中弱火で10～15分くらいかけて根気よくじっくり、うす茶色になるまで炒めます。（オリーブオイルで揚げるような感じです。）

★のお野菜は、炒める前にラップをして10分レンジでチンすると、炒める時間がスゴク短縮できますYO♪

　次にザルを使って煮汁をこし、アラと香味野菜を除いて鍋に戻します。煮汁をこす際は、香味野菜をぎゅうっ～と搾ってください（ここで結構スープが減ります）。お野菜もアラも食べたい人はブーケとセロリの葉だけ取り出し、この行程は省いても構いません。

　後でリゾットを食べるときの継ぎ足し用の煮汁を適量分けて取っておきます。ひたひたになる位の量の煮汁にシーフードを全て入れて中火にし、蓋をして10分くらい煮ます。目安は貝が開いたら弱火にしてさらに５分くらいです。

火を止めて塩こしょうで味を調えてできあがり。刻んだパセリをかけてお鍋のままテーブルに出して召し上がれ♪パンはバケットとの相性が最高ですよ。

残ったスープにご飯を入れて少し煮込めば、あっという間にシーフードリゾットの出来上がり♪粉チーズをたっぷりかけてどうぞ^^

超おもてなしバージョン。伊勢エビやカニを贅沢に出汁に使います。甲羅ごとフードプロセッサーで軽くかくはんし３に入れ、４でこした後生クリーム大さじ２を入れて煮込むと、とっても濃厚!!!キャンティバージョンになります。お試しを♪