穴子丼

穴子は下処理済みを購入。ヒレは取り除いておく。

皮目にお湯をかけ霜降りにし、氷水に取る。表面のヌメリを包丁の背でこそぎ取り、１０ｃｍ程度の長さに切る。

煮汁を一煮立ちさせ粗熱を取ってから皮目を下にして並べ、そりを防ぐため落とし蓋をして煮込む。

煮汁を適度に煮詰めたれにする。

器にご飯をよそい、穴子をのせ煮汁をかければ完成。