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海老の頭を取り殻を剥き、背を切り背ワタを取り除く。盛り付け様に何匹か残しておいても。レモングラスは棒などで叩いておく。
鍋で海老の頭、殻を油をひかずに香りが立つまで炒め、分量の水を入れ灰汁を取りながら5,6分煮込む。
頭、殻をざるで漉すなどして取り除き、レモングラス、カー、バイマックルー、唐辛子を入れ5,6分程弱めの中火で煮込む
エバミルク、キノコ(お好みでプチトマト)を入れナンプラー、チリペストを入れ混ぜる
海老を入れて火が通ったら必ず火を止めてライムジュースを入れ(分離しないため)、混ぜてお好みでパクチーを散らして完成。