真っ赤にこだわる野菜&豆のボルシチ
greenta
作り方
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1
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小鍋に水（分量外）を入れ、よく洗ったビーツを皮のまま入れて20分ほど茹でる。（茹で汁はとっておく）
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2
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その間に野菜を切る。玉ねぎは薄切り、キャベツ、にんじん、パプリカはせん切りに。ビーツは皮をむいてマッチ棒位のせん切り。
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3
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じゃがいもは皮をむきひと口大（3、4センチ）の角切り、ニンニクは皮をむき潰し、レモンは絞っておく。
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4
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ビーツの茹で汁と水を合わせて1.5リットルにして鍋に入れ、じゃがいも、ニンニク、塩小さじ2弱を入れて加熱する。
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5
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沸騰したら中弱火にし5〜6分煮て、キャベツを加えて10分ほど煮る。
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6
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その間に野菜を炒める。フライパンに油を入れて熱し玉ねぎにんじんを入れて炒める。
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7
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しんなりしたらパプリカ、トマトの水煮、ビーツ、塩ひとつまみを加えてさらに5、6分炒め、レモン汁を回しかけ火を止める。
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8
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⑤の鍋に⑦、水気を切った豆を加え、味を見て足りなければ塩少々足すかコンソメの素を加える。弱火で7、8分煮て火を止める。
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9
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皿に盛って、縦半分に切った茹で卵、すりおろしニンニク少々（分量外）を混ぜたサワークリームを乗せ、ディルを散らす。
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コツ・ポイント
塩は少なめに入れて最後に調整してください。ディルがなければ青味はセロリの葉や青ネギでOKです。肉入りのボルシチにしたい場合は、豚の塊肉を柔らかく茹でておきその茹で汁を使います。茹でた肉はカットして途中から加えます。
このレシピの生い立ち
モスクワ在住のロシア人から人づてに教わったもの。トマト缶を足し、豆も加えてベジボルシチに。マイ定番ボルシチになりました。
greenta
