＼手軽に本格！！／ブイヤベース
投稿日2021/10/15
更新日2021/10/15
調理時間20分
魚介の旨みがギューッと濃縮した美味しい魚介スープ、南仏の漁師料理のブイヤベースを身近な材料で手軽に作るレシピです。 ワイン、バゲットが進むこと間違いなし。最後の一滴まで飲み干せます。おもてなしにもおすすめ。
材料4人分
- 有頭えび3〜4尾
- 白身魚4切れ(鱈など)
- 砂抜きあさり約15個
- にんにくのみじん切り2カケ分
- 酒1カップ
- Aカットトマト400g
- Aコンソメ3g
- Aローリエ1枚(あれば)
- 塩小さじ1/2
- オリーブオイル、パセリお好みで
作り方
ポイント
魚介類は加熱しすぎると固くなるので、全て同じバットかお皿でOKなので一旦取り出します。 有頭えびは、”殻ごと”こんがり焼いてくださいね！！こうすることで、えびの生っぽさ→香ばしさに変わり、スープにとても濃厚な旨味をプラスしてくれます！！ 白ワインがあれば酒の代わりにもちろん使ってください！サフランがあるという方はもちろん入れてくださいね♪
- 準
・あさりの砂抜きをしておく。 ・白身魚は焼く直前に塩を振り、キッチンペーパーで5分包む。
- 1
油をしいた鍋で白身魚を皮目から中火で焼く。 ※フライ返しで押さえながら、両面こんがりと。後で煮るのでこの時中まで火が通らなくてもOK。 焼けたら一旦バットに取り出す。
- 2
①の鍋で有頭えびを殻ごと(←重要！)中火で香ばしく焼く。十分に焼けたらバットに取り出す。
- 3
①の鍋に油をしきなおし、にんにくのみじん切りを弱火で温める。香りが出たら、砂抜きあさりと酒を加え、酒蒸しにする。 あさりの殻が開いたら、バットに取り出す。
- 4
③の鍋の煮汁に、A カットトマト400g、コンソメ3g、ローリエ1枚を加え中火にかける。沸騰したら有頭えび、白身魚、砂抜きあさりを戻し入れ、弱火で5分煮る。
- 5
※バットに残った汁も全部入れましょう！
- 6
味見をして、必要に応じ塩を加えて味を整える。 お好みで、オリーブオイル、パセリを散らし召し上がれ。
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質問
作ってみた!
- みっさキッチン
2023/08/27 12:56
レストランで食べるような本格味で、とっても美味しかったです！炒める時にバターを足して作りました。締めのリゾットまで美味しくいただきました♪ - min
2022/11/23 11:14
有頭赤海老4尾、鱈3切れ、アサリ15個で作りましたがすごく海水のように塩辛い仕上りになってしまいました。牛乳を足してマイルドにして食べることが出来ましたが、何が原因だったのでしょうか、、魚介の旨味はすごく出ていて本当に美味しかったです！！ただ塩辛さが気になってしまって、、 - でめちゃん
2022/11/08 17:15
あさりの代用に何かありますか？（季節柄あさりが無いので） - Artist高橋 はるな
2022/09/28 15:10
Eveさん 自宅でコース料理…！！✨素敵すぎます🥹👏 そしてその中にこの1品を入れてくださってとっても光栄です…！💕ありがとうございます♡ - Eve
2022/09/28 15:07
自宅コース料理したくて作ったのですが、バゲットにつけて食べても美味しくて、おもてなし料理にピッタリでした💕
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高橋 はるな
料理家
- フードコーディネーター
- J.S.A.ワインエキスパート
- WSET level3
ワイン&フードコーディネーター レコール・デュ・ヴァン講師 4年制大学卒業後、大手航空会社に勤務し、ワインと食事のマリアージュや各地の食文化に触れ、食への関心を深める。 現在は食品メーカーやTV、カタログ等のレシピ開発、撮影に携わり、ワインスクール、レコール・デュ・ヴァン講師を務める。 子どもと食べるヘルシーで食材の味を感じられる家庭的な味付け、かつワインに合うおつまみレシピが得意。 最近のマイブームはぬか漬けと味噌作り。 夫と2人の子どもと4人暮らし。 現在募集中の講座はInstagramでチェックしてくださいね。 【料理に関する資格】 ・東京會舘クッキングスクール 特選コースディプロマ ・フードコーディネーター ・ワインエキスパート ・WSET level.3 ・ブロンズ認定講師 【受賞】 ・白百合醸造 ロリアンマリアージュコンテスト「 優秀賞」