お家で再現！”あの人気メニュー”を楽しもう♪｜スープ専門店の「東京ボルシチ」風レシピ
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レシピ
今年は”ステイホーム・ゴールデンウィーク”。自宅で過ごす方も多いのではないでしょうか？
「せっかくの連休、じっくり時間をかけた特別な料理をしたい…！」と考えているあなたや、
「あのお店の、あの味が食べたーい！！（お店が閉まっているけど…ぐすん）」と嘆いているあなた！
今回は、”自宅で楽しむ・あのお店の人気メニュー風のレシピ”を、料理家・露崎奈津子さんに教えていただきました！
記事の末尾には、お買い物中に確認しやすい「お買い物リスト」を掲載しています。ぜひご活用ください♪
スープ専門店の「東京ボルシチ」風レシピ
※調理時間めやす：約120分
本来は”ビーツ”という赤いカブのようなお野菜を使うロシア料理のボルシチを、飴色の玉葱と醤油を使ってアレンジした1品。休日など、気合を入れて料理をしてみよう、という時に是非チャレンジしてみてください！
材料（４人分）
玉ねぎ……３玉
サラダ油……大さじ３
塩、ヨーグルト……適量
レモン……1/2個
＜A＞
牛肉ブロック（モモ肉・スネ肉などお好みの部位）……400g
水……600ml
ローリエ……1枚
＜B＞
ニンジン……1/2本
セロリ……80g
ニンニク……1片
バター……大さじ2
＜C＞
トマトペースト……50g
顆粒コンソメの素……少々
水……200ml
＜D＞
醤油……大さじ2
コショウ……少々
ミックスパウダー（あれば）……少々
＜E＞
じゃが芋……大２個
ニンジン……小１本
調理器具
圧力鍋（なければ、厚手の鍋）、フライパン、計量カップ・軽量スプーン、木べら、ゴムベラ、耐熱皿、ラップ
～東京ボルシチ風スープの作り方～
１．肉を大きめの一口大に切っておく。圧力鍋にA（牛肉ブロック、水、ローリエ）をいれて加熱し、20分加圧したら火を止め、自然に冷ます。ローリエを取り除いておく。※厚手の通常鍋の場合、ときどき水を足しながら、50分ほど弱火でコトコト煮る。
２．B（ニンジン、セロリ、ニンニク）の野菜をすべてみじん切りにし、E（じゃが芋、ニンジン）は乱切りにする。
３．玉ねぎを薄切りにして、耐熱皿にのせ、軽くラップをして電子レンジ（600W）で10分加熱する。
４．フライパンに加熱した玉ねぎとサラダ油をいれて弱火でじっくりと炒める。飴色玉ねぎを作る。（※飴色玉ねぎの作り方は下記）
５．別のフライパンで、B（ニンジン、セロリ、ニンニク、バター）を炒める。
６．野菜がしんなりとして、全体が黄色っぽくなってきたら、飴色玉ねぎを加える。さらに、C（トマトペースト、顆粒コンソメの素、水）を加えてのばす。
７．そこにD（醤油、コショウ、ミックスパウダー）と、牛肉を煮汁ごと加えて、強火にかける。
８．沸騰したらE（じゃが芋、ニンジン）を加えて、少し火を弱めて20分ほど煮る。
９．塩で味を調えて、器に盛りつける。お好みでヨーグルトとレモンの輪切りをトッピングして、完成！
★飴色玉ねぎの作り方
玉ねぎとサラダ油をフライパンに入れる。火は弱火で！
玉ねぎを平たく広げながら、ときどき上下を返すように混ぜる。また広げて、少ししたら混ぜて…を繰り返す。
30分くらい炒めて、少し色がついてきたら、焦げやすくなるのでこまめに混ぜるようにする。
全体が1/4～1/5の量になるくらいがめやすです。
■なつこ先生からのコメント■
飴色玉ねぎは小分けにして冷凍しておくと、ハンバーグのつなぎや、手作りカレー、オニオングラタンスープなどにも使うことができますよ。
ホロホロのお肉に、牛肉エキスがたっぷり出ている濃厚スープ。さらにヨーグルトとレモンの酸味が加わることで、さっぱりと飽きずに食べられるのがたまりません！
大きめの具でボリュームもあり、どの年齢でも食べやすくておすすめです。
材料お買い物リスト
まとめ
コロナウイルスの感染拡大により、自宅にいる時間が長くなっている方もいらっしゃるのではないでしょうか。
自炊が続き、外出もままならないと恋しく感じる「あのお店の味」。
それぞれポイントを押さえれば、まさに出来立てのお店の味が、自宅で味わえます。何より手ごろな値段で作れるのが嬉しいですね♪
家の中で過ごす今年のゴールデンウイークに、何をして過ごす？とアンケートを行ったところ、意外と多くの方が「凝ったお料理をしたい」「いつもつくらないような手間のかかる料理がしたい」と回答してくださいました。
今回は、外出をして食べに行けないあのお店のレシピを露崎さんにご紹介いただきました。ぜひご自宅で作って食べてみてください！
コロナが収束したときに”本物”をお店に食べにいく楽しみもできますし、もっと近づけるにはどうしたら？！と凝りだしてしまうかもしれませんよ♪
今回お料理を教えてくれたのは…
露崎奈津子（つゆざき なつこ）／家庭料理教室主宰
東京都小平市にて単発・子連れOKの家庭料理教室を開講中。2歳～小中学生までの親子・子ども向けのレッスンや、オーダーメイドで学べる個人レッスン、お魚をさばくレッスン、基本料理のグループレッスン等を行っている。1・3・6歳の3児の母。
家庭料理教室「なつやすみ」
【YouTubeチャンネル】家庭料理教室なつやすみの そのまんまキッチン『ナツキチ』
”献立”つくります！レシピ立案サービス
家事スキルをお仕事にしちゃおう！家事代行のお仕事を見てみる｜しゅふＪＯＢ
この記事を書いた人
しゅふJOBナビ編集部
