В Кодексе гастрономических преступлений Болгарии эта статья “Болгарский Сач” занимает особое положение, потому как Сач это блюдо минимум на четырех потребителей, а то и больше, в зависимости от группы гастрономических преступников и размера самого Сача.
Что такое Сач? Это огромная глиняная сковорода с ручками, на которую укладывают все, что душе угодно, и в печь. Мясной сач, овощной сач, микс сач. Самые различные варианты можно придумать. Для компании 4+ и боолее это самый оптимальный вариант в заведении любого типа и в любом месте Болгарии. Хотя не все заведения делают сач для клиентов, а только те, в которых есть открытый огонь, на улице, печь с углями, в которую можно сунуть эту сковородуу глиняную, наполненную всякостями съедобными, и, подождав немного времени, насладиться потом истинным Сачем на углях.
Помнится, приехали ко мне гости с Украины, по делам и так, потусить по Болгарии, и будучи на двух машинах остановились мы в районе Якоруды, что по пути из Банско в Велинград находится. Попали в субботу, в базарный день, когда с гор спускаются местные жители из своих поселений горных, и на базаре том, субботнем продают все, что сами руками сделали, что вырастили и кого взрастили, животин то есть, коз, овец, курей и других представителей фауны. Так как село это полутурецкое, то свинины там нет. Хотя едят они и свинину тоже, несмотня на все запреты.
Таки да, зашли мы группой в 7 человечков в заведение одно, хозяин увидел нас, моментально сдвинул столы на улице принес стульев, быстро нарубил овощей, поставил на стол, налил три глиняных кувшина айряна, литров пять в общей сложности, и спросил потом, что мы будем поедать. Я поинтересовался есть ли у него Сач. Он ответил, обижаешь, мол, руснак, конечно есть. Заказали мы мясной и овощной, и через полчаса на столе стояли две полуметровые в диаметре глиняные сковороды Сачи с шипящим мясом и овощами. От души отобедали. Алкоголя только там в этих селах не продают никакого. Только Айрян домашний.
На Сач укладывают разные виды мяса, баранину, говядину, свинину, кюфте, кебабче, курицу и всякости дреболийки, печенку, мозги и другое и все это вместе запекается и на стол потом ставится. И гости за столом пинцетом кулинарным берут то, что хотят с большого сача, и в тарелки себе накладывают. Все просто и никакого меню не нужно смотреть и выбирать. Сказал два сача мясо и овощи и тебя сразу поймут.
Сачи различаются по наполнению, а названий сколько у ним, не перечесть.есть и “Волчий сач” и “Пиратский сач” и “Овчарский сач” и дальше по местонахождения и приготовления. Бывает так что в определенном месте, точне в Трявненском районе можно сказать хозяину “Два Овчарских” и он поймет и принесен Овчарску салату огромного размера и Овчарский сач с тремя видамя мяса и овощами. Красота и еще от заведения ракийки всегда графинчик запотелый поставит на стол
В городах в ресторанах тоже в меню есть сач. И размеры у него разные, на двоих, на четверых, но все равно в селе, на природе и свежем воздухе, пахнущем дымком от углей приятнее вкушать любой продукт, и размеры порций в селах раза в два больше городских, и отношение к гостям, которых сам хозяин обслуживает совершенно другое. Это не официанта ждать недовольного. В селе сам оставляешь чаевые от души, потому как вкуснотища и обслужили приятно, а не как в городах смотришь на полового, ждущего от тебя чаевых и нифига не делающего, ни поговорить ни посмеяться вместе. Чуствуется разница между селом и городом, хотя и в городе теже селяне обитают, только огородившиеся уже, типа цивилизованные. Но деревню из себя никак не в силах выбросить селяндур, приехавший покорять город болгарский.
Так и живем. Едим и пьем, пишем и издаемся, плачем и смеемся. Слава Богу за все.