#MPG2019 - L'année de la gastronomie en Provence

Bouillabaisse aux poissons

Name: Bouillabaisse aux poissons
Prep time: 120
Cook time: 120
Yield: 6

Plat

Publié le 04 juil. 2018 par La rédaction de Régal

Notre recette de bouillabaisse aux poissons est un plat familial et traditionnel qui plaira à tous vos convives ! Suivez simplement nos 5 étapes pour réaliser cette soupe de poissons traditionnelle qui nous vient tout droit de Marseille.

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Confirmé

Assez cher

4 h 0 min

Ingrédients

Pour le bouillon :
poisson de roche
de Méditerranée (girelle, tête de congre, rascasse)
1 kg
crabe
(favouilles)
5
tomate
2
oignon
2
gousse d'ail
2
fenouil
2 branches
laurier
2 feuilles
huile d’olive
Pour la garniture :
rascasse
levé en filets
2
lotte (baudroie)
(filets)
4 queues
filet de saint-pierre
1
rouget-barbet de roche
levé en filets
3
filet de vive
3
moules
500 g
amande de mer
500 g
crevette
500 g
vin blanc sec
15 cl
huile d’olive
oignon
2
tomate cerise
200 g
gousse d'ail
3
fenouil
1 bulbe
safran
2 dosettes
badiane (anis étoilé)
2
pomme de terre
800 g
sel
et poivre

Préparation de la recette

Temps total : 4 h 0 min

Préparation :

2 h 0 min

Cuisson :

2 h 0 min

La recette pas à pas

Un affichage en plein écran de votre recette, pour vous accompagner

1.
Le bouillon : Faites revenir avec un peu d'huile les oignons et l'ail pelés et hachés, dans une cocotte puis les poissons entiers et les crabes écrasés au pilon. Ajoutez les tomates en morceaux, le laurier, le fenouil, salez, poivrez et couvrez avec 2 l d'eau. Laissez cuire 1 h à feu douxmoyen. Mixez. Passez au moulin à légumes (grille fine) en plusieurs fois afin d'enlever le maximum d'arêtes.
2.
La garniture : Épluchez et lavez les pommes de terre, coupez-les en dés. Versez 1/3 du bouillon dans une casserole et faites-les cuire 15 à 20 min.
3.
Grattez et ébarbez les moules et les amandes. Faites-les ouvrir sur feu vif dans une cocotte avec le vin blanc. Réservez-les, récupérez le jus et filtrez-le. Épluchez et émincez l'ail et les oignons. Émincez le bulbe de fenouil.
4.
Dans une cocotte, faites chauffer un peu d'huile d'olive et mettez ces légumes à fondre doucement, sans coloration, pendant 10 min. Ajoutez le safran, l'anis, salez, poivrez, mouillez avec le reste de bouillon, amenez à ébullition, puis baissez le feu et poursuivez la cuisson 15 min.
5.
Plongez les poissons dans le bouillon, en commençant par les plus épais. Faites-les cuire doucement entre 10 à 15 min. Ajoutez les coquillages avec leur jus de cuisson, les crevettes, les tomates cerises et faites cuire encore 5 min. Incorporez les pommes de terre et leur bouillon à la fin, avant de servir chaud, avec de la rouille et des croûtons.