ブイヤベース

魚介からあふれる旨みを存分に楽しみませんか

材料（4人分）

【１】アイオリソースを作ります。卵黄を溶き、他の材料を加えてよく混ぜます。オリーブオイルを少しずつ加え、ゆるめのマヨネーズ状にします。
【２】玉ねぎ、セロリ、にんじんをみじん切りにします。
【３】えびは塩をまぶして洗い、尾を残した状態で殻をむき、背ワタを取り除きます。
【４】クルトン用のパンは1cmくらいの厚さに切りオーブントースターで軽く焼きます。
【５】厚手鍋を熱し、オリーブオイルを大さじ3入れ【２】を炒めます。全体に油がからんだら、少しずらしてふたをし、弱火で時々かき混ぜながら、玉ねぎが黄金色になるまで蒸すように炒め、フェンネルシードとトマトペーストを加えて軽く炒めます。
【６】【Ａ】を加えふたをして弱火で20分ほど煮込みます。
【７】帆立貝柱は塩、ブラックペッパーを振り強火で表面をさっと焼きます。
【８】【６】にムール貝とえびを加えてふたをして、貝が開くまで火を通し【７】を加えて温めます。
【９】あらかじめ温めておいた器に盛り、イタリアンパセリを散らします。アイオリソースを塗ったクルトンを添えます。